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      潮汕牛肉丸為何如此彈牙

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      因為選用新鮮的牛腿肉作料,去筋后切成塊,放在大砧板上,用特制的方形錘刀兩把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿,加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精,繼續再槌15分鐘,隨后用大缽盛裝,加入方魚末、白肉粒和味精,拌勻,用手使勁攪撻,至肉漿粘手不掉下為止,然后用手捻肉漿,握住拳頭控制從大拇指和食指成環狀中擠出丸,用羹匙掏下放到溫水盆里,再用慢火煮丸約8分鐘,撈起牛肉丸。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸(煮時水不能太沸,否則牛肉丸不爽滑),家里自己制作可以使用這個方法。
       
       
       
       
      如果要大量生產,這樣可就很費勁費時了。
       
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      發布時間:2017/12/24 17:46:54,閱讀:4584,發布人:admin
      上一篇: 禮品送到手軟
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